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    八寶醬菜的做法及怎么儲存醬菜瓶內

    作者:徐州天璽玻璃制品有限公司更新:2019-4-1 18:25:18已有: 人關注

    主料:白蘿卜10斤、醬油4斤。配料:食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。做法:1.把蘿卜切成絲加鹽,然后把水控出來,放在篦子上涼1到1天半,再將涼好的蘿卜絲,姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。2.把醬油倒入鍋內熬開,然后將白糖,味精,白酒倒入鍋內,放涼后倒入蘿卜條即可八寶醬菜的制作方法1、原料選配腌制八寶醬菜常用的原料有:苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少,其它則可任選四種。要挑選脆嫩,無蟲、無傷,水分大的菜。也可根據地方盛產的蔬菜,因地制宜地選料配菜,但品種必須多樣,否則,不能稱為"八寶"菜。同時,還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。2、成品加工腌制八寶醬菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈。但由于各種蔬菜不同,加工時要各有重點。如苴蓮要去根、除葉,刮去外面的硬皮,白蘿卜要削去菜頭、尾梢,刮凈毛根和傷疤。直徑大于8厘米的蘿卜,要從上到下切開。黃瓜要挑出過嫩和過老的,以中期的為最好,并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要刮去硬皮,切成薄片。荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜,掐頭去尾。筍尖要削去外皮和硬皮,但不必切開。茴子白要從上至下切開,使其寬不超過7厘米,直徑小于7厘米的可不切。要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。花生仁要揀去破粒、雜質,青椒去掉果柄,即可腌制。這兩種菜不必入醬菜瓶內。生姜洗凈后,可上鹽腌制20天,然后切成細末,供配菜時用。3、腌制方法將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊,這樣可盡快腌透。然后一層層放入醬菜瓶內,放一層菜撒一層鹽,每公斤菜約需食鹽150克,腌24小時后,將菜取出,倒入另一缸內,放一層菜,再稍撒一層鹽,并將用過的鹽液倒入醬菜瓶內,幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。這樣可使所有菜充分吸收鹽分,真正腌透。如果鹽液揮發減少,腌不住菜時,可另加鹽水,使菜全部浸入鹽液中,再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最后,要放上木架,壓上干凈的石頭腌制。夏天7天左右,冬天10天左右即可入醬了。具體做法是:將苴蓮取出,切成4厘米長、3毫米厚的細絲,裝入干凈的布袋內,每袋不超過4公斤,扎緊口袋。然后放入盛有黑醬腌液的第一醬菜瓶內,20天后,倒入醬液較濃的第二醬菜瓶內,再腌20天,最后倒入第三醬醬菜瓶內,并要根據醬色深淺,適當加入新黑醬,復腌20天后,就可配菜食用銷售了。白蘿卜、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜腌制,入醬,用鹽量等,均與苴蓮相同,但要分別單獨腌制,以保持各自的氣味和特色,大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。4、品種搭配為保持八寶醬菜的獨特風味,配菜工作也很重要,待上述各菜腌好后,即可用來配菜了。通常配菜比例為:白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量。其它菜則根據本地食用習慣,任意進行搭配,但要品種多樣,才能體現八寶醬菜清香可口,別具特色的風味小菜,也可以分別放入一斤左右的玻璃醬菜瓶內密封,可以保鮮時間更長!

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